INGREDIENTES:
(para 4 personas)
- 2 mangos maduros.
- 100 gramos de azúcar.
- 60 gramos de harina de maíz.
- 4 huevos.
- 1 litro de leche.
- Vainilla en polvo.
- Caramelo liquido.
- 100 gramos de nata para montar.
- 1 cucharada de canela en polvo.
Modo de Preparación:
Pelamos y cortamos los mangos maduros y después los trituramos, junto con la leche, con la ayuda de una batidora.
Mezclamos el resto de los ingredientes (azúcar, huevos, vainilla y maizena) hasta formar una crema fina.
Caramelizamos el interior de las flaneras o flanera con el caramelo líquido. Seguidamente las rellenamos con la crema y horneamos el preparado, a 180º al baño maría durante 45 minutos.
Cuando los flanes se hayan cuajado, los sacamos del baño maría y los dejamos enfriar antes de desmoldar.
Acompañamos los flanes de una montada aromatizada con canela.
Comentario dietético
Postre dulce original en el que se trata de resaltar el valor culinario de las frutas, habitualmente relegadas a comerlas tal cual después de las comidas. En este caso, la elaboración típica del flan se complementa con la mezcla de un puré de mango, fruta que destaca por su escaso valor energético y su concentrado de antioxidantes. Sin olvidar el valor energético de este flan, las calorías se pueden reducir ya que el dulzor de la fruta permite añadir menos cantidad de azúcar, y el resultado sigue siendo un delicioso postre dulce.
Tipo de receta: postres
Técnica culinaria: horno
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: canela y vainilla
Textura y consistencia: blanda
Vegetariano Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diabetes mellitus
- Diarrea
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Obesidad
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domingo, 10 de febrero de 2008
Tartaleta De Boniato Salteado Con Verduritas, Avellanas Y Tofu A La Miel
INGREDIENTES :
(para 4 personas)
- 200 gramos de boniato.
- 250 gramos de tofu.
- 50 gramos de judías verdes.
- 100 gramos de espárragos trigueros.
- 2 cebolletas frescas.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 50 gramos de avellanas tostadas.
- 4 cucharadas de miel.
- Cebollino.
- Sal.
Modo de Preparación:
Cortamos el boniato pelado, los espárragos trigueros, la zanahoria y las judías verdes en bastoncitos. Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y el ajo en láminas.
En una sartén antiadherente con parte del aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a dorase agregamos el resto de las verduras. Cocinamos la mezcla dando vueltas de manera circular, de manera que se cocinen todas las verduras por igual.
Una vez las verduras se hayan cocinado (dejándolas ligeramente al dente), agregamos la salsa de soja. Reservamos este salteado, dentro de la sartén, en una zona con calor
En otra sartén, calentamos el resto del aceite y doramos el tofu cortado en dados junto con las avellanas. Cuando empiecen a dorarse, sacamos la sartén del fuego y agregamos la miel. Con movimientos circulares, ligamos el aceite con los jugos del tofu y la miel.
Montamos el salteado sobre las tartaletas, las cuales salseamos con el tofu con avellanas y miel. Finalmente, las decoramos con un poco de cebollino troceado.
Comentario dietético
Curiosa mezcla de ingredientes que da como resultado un plato original en su presentación; sorprendente en sabores y texturas, y saludable y nutritivo por la presencia abundante de vegetales. El boniato, el alimento de mayor valor energético del plato, es el elemento principal, pero su suave composición ?apenas tiene grasa- permite que el plato sea fácil de digerir. El tofu es el ingrediente proteico de este plato vegetariano, y las hortalizas ?judías verdes, espárragos trigueros y cebolletas- hacen su papel de alimentos ligero, digestivos y depurativos.
Tipo de receta: entrantes
Técnica culinaria: rehogado
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Diarrea
(para 4 personas)
- 200 gramos de boniato.
- 250 gramos de tofu.
- 50 gramos de judías verdes.
- 100 gramos de espárragos trigueros.
- 2 cebolletas frescas.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de salsa de soja.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 50 gramos de avellanas tostadas.
- 4 cucharadas de miel.
- Cebollino.
- Sal.
Modo de Preparación:
Cortamos el boniato pelado, los espárragos trigueros, la zanahoria y las judías verdes en bastoncitos. Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas) y el ajo en láminas.
En una sartén antiadherente con parte del aceite de oliva, salteamos la cebolla y el ajo. Cuando comiencen a dorase agregamos el resto de las verduras. Cocinamos la mezcla dando vueltas de manera circular, de manera que se cocinen todas las verduras por igual.
Una vez las verduras se hayan cocinado (dejándolas ligeramente al dente), agregamos la salsa de soja. Reservamos este salteado, dentro de la sartén, en una zona con calor
En otra sartén, calentamos el resto del aceite y doramos el tofu cortado en dados junto con las avellanas. Cuando empiecen a dorarse, sacamos la sartén del fuego y agregamos la miel. Con movimientos circulares, ligamos el aceite con los jugos del tofu y la miel.
Montamos el salteado sobre las tartaletas, las cuales salseamos con el tofu con avellanas y miel. Finalmente, las decoramos con un poco de cebollino troceado.
Comentario dietético
Curiosa mezcla de ingredientes que da como resultado un plato original en su presentación; sorprendente en sabores y texturas, y saludable y nutritivo por la presencia abundante de vegetales. El boniato, el alimento de mayor valor energético del plato, es el elemento principal, pero su suave composición ?apenas tiene grasa- permite que el plato sea fácil de digerir. El tofu es el ingrediente proteico de este plato vegetariano, y las hortalizas ?judías verdes, espárragos trigueros y cebolletas- hacen su papel de alimentos ligero, digestivos y depurativos.
Tipo de receta: entrantes
Técnica culinaria: rehogado
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Diarrea
Ensalada Con Brotes De Alfalfa, Queso De Cabra Y Vinagreta Templada De Frutos
INGREDIENTES:
(para 4 personas)
- 250 gramos de lechugas variadas.
- 50 gramos de brotes de alfalfa.
- 50 gramos de frambuesas.
- 50 gramos de dátiles.
- 8 higos desecados.
- 200 gramos de queso de cabra en rulo.
- 100 gramos de cebolla.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de Módena.
- Sal.
Modo de Preparación:
Lavamos y escurrimos las hojas de lechugas variadas. Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas). Una vez cortada, en una sartén con el aceite de oliva caliente y a fuego moderado, la salteamos.
Cuando la cebolla comience a coger color, añadimos los dátiles cortados en láminas, los higos desecados cortados por la mitad y medio vaso de agua.
Dejamos cocinar la mezcla de ingredientes hasta que se reduzca el caldo y de cómo resultado una salsita ligada con los higos, los dátiles y la cebolla.
Agregamos el vinagre de Módena al preparado y lo reservamos. Pondremos también a punto de sal esta vinagreta templada.
En una sartén antiadherente y a fuego suave, cocinamos ligeramente el queso de cabra.
Montamos la ensalada con las lechugas variadas y el queso de cabra a la plancha. Salseamos el alrededor de los mismos con la vinagreta templada de frutos y cebolla.
Terminamos el plato añadiendo unas frambuesas y unos brotes de alfalfa.
Comentario dietético
Ensalada especial para una noche especial. Aunque más energética de lo habitual por los ingredientes que lleva ?queso de cabra y frutas desecadas-, no resultará tanto si se respetan las cantidades propuestas en la receta. El queso de cabra se puede sustituir por otro menos graso, como un tipo de queso fresco, aunque el sabor de este es insustituible. Las frutas desecadas le dan el contrapunto dulce y energético a esta original ensalada. Aunque el queso de cabra es más graso y está desaconsejado para dietas con control de grasa y sal, se puede hacer una excepción si se trata de un día, y se es comedido con la cantidad. Un ligero segundo plato es la mejor combinación con esta ensalada para lograr un perfecto balance nutricional.
Tipo de receta: ensaladas
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: frío
Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA:
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA:
- Alergia a la caseína
- Diarrea
(para 4 personas)
- 250 gramos de lechugas variadas.
- 50 gramos de brotes de alfalfa.
- 50 gramos de frambuesas.
- 50 gramos de dátiles.
- 8 higos desecados.
- 200 gramos de queso de cabra en rulo.
- 100 gramos de cebolla.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de vinagre de Módena.
- Sal.
Modo de Preparación:
Lavamos y escurrimos las hojas de lechugas variadas. Cortamos la cebolla en juliana (tiras finas). Una vez cortada, en una sartén con el aceite de oliva caliente y a fuego moderado, la salteamos.
Cuando la cebolla comience a coger color, añadimos los dátiles cortados en láminas, los higos desecados cortados por la mitad y medio vaso de agua.
Dejamos cocinar la mezcla de ingredientes hasta que se reduzca el caldo y de cómo resultado una salsita ligada con los higos, los dátiles y la cebolla.
Agregamos el vinagre de Módena al preparado y lo reservamos. Pondremos también a punto de sal esta vinagreta templada.
En una sartén antiadherente y a fuego suave, cocinamos ligeramente el queso de cabra.
Montamos la ensalada con las lechugas variadas y el queso de cabra a la plancha. Salseamos el alrededor de los mismos con la vinagreta templada de frutos y cebolla.
Terminamos el plato añadiendo unas frambuesas y unos brotes de alfalfa.
Comentario dietético
Ensalada especial para una noche especial. Aunque más energética de lo habitual por los ingredientes que lleva ?queso de cabra y frutas desecadas-, no resultará tanto si se respetan las cantidades propuestas en la receta. El queso de cabra se puede sustituir por otro menos graso, como un tipo de queso fresco, aunque el sabor de este es insustituible. Las frutas desecadas le dan el contrapunto dulce y energético a esta original ensalada. Aunque el queso de cabra es más graso y está desaconsejado para dietas con control de grasa y sal, se puede hacer una excepción si se trata de un día, y se es comedido con la cantidad. Un ligero segundo plato es la mejor combinación con esta ensalada para lograr un perfecto balance nutricional.
Tipo de receta: ensaladas
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: frío
Receta vegetariana: sí
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA:
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA:
- Alergia a la caseína
- Diarrea
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