Ingredientes :
(para 4 personas)
- 250 gramos de queso cremoso bajo en grasas.
- 1 manzana golden.
- Edulcorante sin calorías.
- Mermelada de fresa light (sin azúcar, sin fructosa).
- 4 claras de huevo.
- 8 uvas tintas.
- Unas hojitas de menta.
- Una cucharada de almendra crocante.
- 2 cucharadas de miel.
Modo de Preparación:
Pelamos y cortamos en trocitos la manzana y la mezclamos con el queso. Batimos hasta formar una crema homogénea.
Batimos las claras a punto de nieve.
Poco a poco, mezclamos la crema de queso y manzana con las claras a punto de nieve. Vamos removiendo la mezcla con un cucharón de madera, no con las varillas o la batidora, ya que éstas pueden reducir la esponjosidad de las claras.
En cada copa ponemos una base de mermelada de fresa y, encima, repartimos el ‘mousse’ de queso.
Adornamos las copas con uvas partidas por la mitad, un hojita de menta, un poco de almendra en crocanti y unos hilitos de miel.
Servimos el postre frío.
Comentario dietético
Tregua para aliviar la digestión después de una comida copiosa, como suele ser propio de los días navideños. Para aligerar la receta conviene sustituir los ingredientes más energéticos por sus equivalentes más ligeros. Es el caso del queso cremoso, para el que buscaremos un parecido pero con menos grasa. Sustituir el azúcar por edulcorante sin calorías como la sacarina también es un buen acierto para que un dulce también sea el deleite de quienes en estas navidades siguen cuidando su dieta.
Tipo de receta: postres
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Condimento: menta
Temperatura de servir: frío
Textura y consistencia: blanda
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Afecciones de la piel
- Alergia al pescado
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Diarrea
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domingo, 10 de febrero de 2008
Lomo De Atún Asado Con Vinagreta De Cítricos Y Aroma De Albahaca
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 1 pieza de lomo de atún (500 gramos).
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 1 limón verde.
- 1 naranja.
- 8 tomatitos tipo cóctel.
- 1 cebolleta fresca.
- Unas hojitas de albahaca.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Modo de Preparación:
Mezclamos la salsa de soja, el zumo de de limón, el zumo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, ponemos a macerar el atún durante unos 20 minutos.
En el horno, asamos la pieza del atún con el marinado a temperatura media (180º) durante 15 minutos.
Reservamos los jugos del asado para utilizarlos posteriormente.
En una sartén, elaboramos un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cóctel y las hojas de albahaca. Lo ponemos a punto de sal.
Cortamos el lomo de atún en rodajas y lo acompañamos de los jugos del asado y de los tomates cóctel con aroma de albahaca.
En el último momento, podemos espolvorear el preparado con un poco de ralladura de limón verde.
Comentario dietético
El toque poco común en nuestra cocina habitual de la albahaca y la salsa de soja como aromatizante de las verduras y el pescado, es el valor añadido de esta ligera receta. Son estos pequeños y sencillos trucos de cocina los que nos ayudan a convertir el plato más básico en un ejemplo de plato más refinado, ideal para un menú de celebración. Económica y nutritiva, es el denominador común de esta receta, dos características indudablemente muy apreciadas en estos días, en los que los excesos suelen ser la tónica habitual. El consejo: comprar el atún fresco con previsión y no en los días festivos, porque la diferencia de precio es sustancial, y la congelación breve (en pocos días) mantiene intacta la calidad nutricional, higiénica y organoléptica de este saludable pescado.
Tipo de receta: pescados y mariscos
Técnica culinaria: horno y frito
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Diarrea
(para 4 personas)
- 1 pieza de lomo de atún (500 gramos).
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 3 cucharadas de jugo de limón.
- 1 limón verde.
- 1 naranja.
- 8 tomatitos tipo cóctel.
- 1 cebolleta fresca.
- Unas hojitas de albahaca.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.
Modo de Preparación:
Mezclamos la salsa de soja, el zumo de de limón, el zumo de naranja y el aceite de oliva. En esta mezcla, ponemos a macerar el atún durante unos 20 minutos.
En el horno, asamos la pieza del atún con el marinado a temperatura media (180º) durante 15 minutos.
Reservamos los jugos del asado para utilizarlos posteriormente.
En una sartén, elaboramos un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cóctel y las hojas de albahaca. Lo ponemos a punto de sal.
Cortamos el lomo de atún en rodajas y lo acompañamos de los jugos del asado y de los tomates cóctel con aroma de albahaca.
En el último momento, podemos espolvorear el preparado con un poco de ralladura de limón verde.
Comentario dietético
El toque poco común en nuestra cocina habitual de la albahaca y la salsa de soja como aromatizante de las verduras y el pescado, es el valor añadido de esta ligera receta. Son estos pequeños y sencillos trucos de cocina los que nos ayudan a convertir el plato más básico en un ejemplo de plato más refinado, ideal para un menú de celebración. Económica y nutritiva, es el denominador común de esta receta, dos características indudablemente muy apreciadas en estos días, en los que los excesos suelen ser la tónica habitual. El consejo: comprar el atún fresco con previsión y no en los días festivos, porque la diferencia de precio es sustancial, y la congelación breve (en pocos días) mantiene intacta la calidad nutricional, higiénica y organoléptica de este saludable pescado.
Tipo de receta: pescados y mariscos
Técnica culinaria: horno y frito
Con salsa: sí
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Afecciones de la piel
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Alergia al pescado
- Diarrea
Vieiras Gratinadas Con Espinacas Y Langostinos
Ingredientes:
(para 4 personas)
- 8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas).
- 100 gramos de langostinos pelados.
- 8 hojas de espinacas.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- ¼ litro de leche desnatada.
- 8 cucharadas rasas de pan rallado.
- Sal.
Modo de Preparación:
Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas. Entonces, raspamos la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla.
Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada), eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos las vieiras en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Asimismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.
Pelamos y picamos la cebolla en ‘brounoisse’ (picadito pequeñito) y la sofreímos en una sartén hasta que se dore. Seguidamente agregamos los langostinos pelados y troceados, junto con las hojas de espinacas limpias. Pochamos el conjunto unos instantes, hasta que los langostinos se cocinen.
Añadimos a este sofrito, en la misma sartén y a fuego suave, las dos cucharadas de harina, y dejamos que ésta se cocine hasta que se diluya.
A continuación, agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel, la cual colocaremos en cada concha de vieira, sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.
Espolvoreamos las vieiras con abundante pan rallado y las gratinamos en la bandeja central del horno. Las retiramos cuando estén bien doradas y las servimos calientes.
Comentario dietético
El marisco es el alimento que no puede faltar en alguno de los menús de fiesta durante estos días de celebración. Su carácter nutritivo, dado por su riqueza en proteínas y apenas grasa, lo convierten en un alimento a elección dentro del conjunto de un menú equilibrado. La propuesta original de combinarlo con un acertado rehogado de verduras unido a la atractiva presentación, confirma una vez más lo interesante de optar por recetas sabrosas pero en esencia saludables y digestivas como base de cualquier menú, incluso de los más sofisticados y sugerentes.
Tipo de receta: pescados y mariscos
Técnica culinaria: gratinado y sofrito
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Diarrea
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
(para 4 personas)
- 8 vieiras de tamaño mediano (se pueden utilizar congeladas).
- 100 gramos de langostinos pelados.
- 8 hojas de espinacas.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- ¼ litro de leche desnatada.
- 8 cucharadas rasas de pan rallado.
- Sal.
Modo de Preparación:
Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas. Entonces, raspamos la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla.
Lavamos los medallones y el coral (la media luna anaranjada), eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservamos las vieiras en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Asimismo, guardamos las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.
Pelamos y picamos la cebolla en ‘brounoisse’ (picadito pequeñito) y la sofreímos en una sartén hasta que se dore. Seguidamente agregamos los langostinos pelados y troceados, junto con las hojas de espinacas limpias. Pochamos el conjunto unos instantes, hasta que los langostinos se cocinen.
Añadimos a este sofrito, en la misma sartén y a fuego suave, las dos cucharadas de harina, y dejamos que ésta se cocine hasta que se diluya.
A continuación, agregamos la leche y removemos constantemente hasta formar una crema bechamel, la cual colocaremos en cada concha de vieira, sobre el medallón de carne correspondiente y su coral.
Espolvoreamos las vieiras con abundante pan rallado y las gratinamos en la bandeja central del horno. Las retiramos cuando estén bien doradas y las servimos calientes.
Comentario dietético
El marisco es el alimento que no puede faltar en alguno de los menús de fiesta durante estos días de celebración. Su carácter nutritivo, dado por su riqueza en proteínas y apenas grasa, lo convierten en un alimento a elección dentro del conjunto de un menú equilibrado. La propuesta original de combinarlo con un acertado rehogado de verduras unido a la atractiva presentación, confirma una vez más lo interesante de optar por recetas sabrosas pero en esencia saludables y digestivas como base de cualquier menú, incluso de los más sofisticados y sugerentes.
Tipo de receta: pescados y mariscos
Técnica culinaria: gratinado y sofrito
Con salsa: no
Picante: no
Alimento: fresco
Temperatura de servir: caliente
Textura y consistencia: semiblanda
Etapas de la vida: de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista
Enfermedades para las que está ACONSEJADA
- Afecciones de la piel
- Alergia al huevo
- Alteraciones por estrés
- Anemia ferropénica (carencia de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cistitis
- Diabetes mellitus
- Enfermedades degenerativas (parkinson y otras)
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hernia de hiato
- Hipercolesterolemia (Colesterol elevado)
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia (Triglicéridos elevados)
- Meteorismo (Flatulencia)
- Obesidad
- Osteoporosis
- Úlcera péptica
Enfermedades para las que está DESACONSEJADA
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Diarrea
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten
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